/朝聞通/2024年6月26日重庆——重庆市大足区国梁镇，原名云路场，又名“过二凼”。曾几何时，国梁镇作为小川东道的必经之路，过路行商，来来往往，川流不息，昼夜繁忙，热闹非凡，“过二凼锅巴鲫鱼”“过二凼烧白”等特色美食令人口齿生津念念不忘。

　　国梁镇地理环境、自然气候等各方面条件优裕，被誉为历史悠久的“鱼米之乡”。近年来该镇深挖革命文化、红色文化、农耕文化，成功创建国家AAA级景区大有田园，发展稻+、鱼+、桑+等特色产业，创办大有田园特色餐饮旗舰店，推出鱼虾宴、红岩宴、家乡宴等系列菜品，深受食客好评。

　　因国梁镇其地水质适合天然鲫鱼生长，当地素有“过二凼鲫鱼巴掌大”的谚语。过二凼土鲫鱼炸至两面金黄，将农家泡姜、泡椒、酸菜等以鲜榨菜籽油加猪油的混合油炒至脱水，加入清水熬制，后放入油炸后的鲫鱼，待鱼肉收净汤汁，起锅前以天然芡粉勾芡，起锅后撒上葱花，美味即成。该菜为“国梁鱼虾宴”经典菜之一，成菜鱼肉汤汁饱满，实为佐酒下饭之佳肴。

　　过二凼烧白，则是将土猪五花肉洗净，放入水中，加入葱、姜、花椒等调料煮至八分熟。煮熟的肉捞出后，抹上酱油，晾干后再抹一遍，然后放入油锅炸至皮金黄色起泡。准备大足冬菜适量，洗净后切碎，炒干水分。将炸好的肉切成薄片，用复制酱油拌匀(如砂糖、酱油、料酒熬制)，摆放在碗底，并铺上炒干水分的大足冬菜。将盘子放入蒸锅中，蒸煮适当时间。蒸熟后，将烧白倒扣在漂亮的盘子里，倒出多余汤汁，熬制勾芡，浇于成菜之上，撒上葱花即可。该菜为“国梁红岩宴”经典菜之一，其特点是肉质软糯，味道鲜美，咸香适中。

　　此外，当地鲜椒稻蛙也是一绝。将农家稻蛙洗净斩件，加葱、姜、料酒、盐腌渍20分钟，用生粉上浆，锅中放茶油5成热，放入稻蛙滑7成熟捞出。锅内加茶油，放葱、姜、蒜、泡灯笼椒、国梁阳光村鲜青花椒炒出香味，下稻蛙、料酒、高汤及调料用小火烧至稻蛙成熟，淋红油放小米椒翻炒放炸好的藕片装盆。该菜为“国梁稻蛙宴”经典菜之一，其特点是蛙肉嫩滑美味，鲜香麻辣。

　　6月24日，大足区镇街“晒美食，晒美味”专题推介活动迎来国梁镇登场，国梁镇党委委员、宣传统战委员唐术文，邀您感受“大有田园 乡间至味”!